【暑期社会实践】数传青年行|数说水乡实践队：探秘岳埔小鲍鱼，守护水乡老手艺

探秘岳埔小鲍鱼

守护水乡老手艺

数说水乡实践队深耕岳埔 探寻水乡匠艺传承

为深入落实广东省“百县千镇万村高质量发展工程”部署要求，助力乡村特色文化传承与产业振兴，践行青年大学生“三下乡”社会实践使命，2026年7月16日，广州华商学院数字传播学院数说水乡实践队走进增城区石滩镇岳埔村，实地探访传统沙蚬加工全流程，以青年纪实视角记录水乡古法技艺、挖掘本土特色产业价值。

2026 Yuepu Village

岳埔村依水而生，得天独厚的河道水土资源，孕育出独具特色的沙蚬产业。当地沙蚬肉质饱满、鲜甜嫩滑，素有“岳埔小鲍鱼”的美誉。是岳埔村最具代表性的水乡特色饮食名片，承载着百年水乡的风土底蕴。

水乡的烟火始于晨昏更迭。每日凌晨五时许，岳埔村蚬农便摸黑驾船出河，开启一天的采捞劳作，直至正午满载而归。朝出暮归、日复一日的水上劳作，是岳埔村民延续数百年的生活常态，也让沙蚬这一乡土产业生生不息。

2026 Yuepu Village

实践队抵达岳埔村沙蚬加工场地后，主动走访一线蚬农与场地负责人，详细调研沙蚬采捞技艺、加工流程、产业发展历程与现存现状，并全程纪实拍摄，完整记录从河底采捞到成品出品的全套古法工艺，系统梳理岳埔沙蚬的产业脉络与文化内涵。

工序一：采捞原砂 开启加工首环

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从河里用网具将带泥沙的沙蚬原砂捞起，转运至加工场地待处理。

工序二：粗选除石 筑牢加工基础

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将原砂倒在操作台上，人工用工具或手将明显的大石块、杂物简单剔除，防止后续损坏机器。

工序三：机械筛分 实现粗细分级

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将初选后的原料送入振动筛（或直线振动筛）。机器高频震动，使个头较大的石块因跳动被抛离筛面，而沙蚬和细沙则从筛孔漏下或留在筛面上，送入下一道工序，完成第一次机械化分级。

工序四：手工精拣 剔除残余杂质

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经过振动筛后，工人用手将混在沙蚬中残留的碎石子、杂质一一挑出，确保进入煮制环节的原料纯净。

工序五：精准煮制 锁住原生鲜甜

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将精拣后的沙蚬倒入沸水锅中快速焯烫。沙蚬受热后闭壳肌失水收缩，外壳自然张开，为后续取肉做准备。此环节必须掌握火候，一见壳微张即捞出，避免肉质老化。

工序六：振动脱壳 实现壳肉分离

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将煮开壳的沙蚬送入振动沥水机（或称蚬肉脱壳机）。机器上下高频振动，配合水流作用，使沉重的空壳沉底并被震出排出，而轻软的蚬肉则随水流浮在上层，流入收集槽，实现壳肉的初步分离。此过程中偶有碎壳混入蚬肉，属正常现象。

工序七：簸箕精分 剔除细微杂质

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将初步分离后混有碎壳和杂质的蚬肉倒入铺有滤布（筛绢）的簸箕中（滤布事先裹成桶状兜住簸箕下方）。工人端至河边或水槽边，轻轻翻动和拨动簸箕，使蚬肉在簸箕内滚动。完整的蚬肉因重力从簸箕缝隙落入下方滤布桶中，而碎壳、杂质则因重量较大或形状原因留在簸箕表面，被逐步分离出去。

工序八：沥水收净 完成成品精制

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待簸箕中只余碎壳杂质时，将下方滤布桶中的纯净蚬肉收拢提起，轻轻挤压或抖动滤布，沥去多余水分和残留细沙，即可得到干净的蚬肉成品，进入称重、包装或烹饪环节。

队员实地观摩蚬农打捞作业，队内分工有序开展素材采集工作：推文组认真记录走访笔记、整理产业口述资料，拍摄组跟拍水上打捞实景、队员观摩画面与后续煮制加工现场，全方位留存纪实素材。据当地资深蚬农介绍，沙蚬采捞俗称 “淘蚬”，取 “沙里淘金” 之意，是一项耗费体力、考验耐力的传统劳作。让实践队员真切体会到水乡每一味鲜美的背后都来之不易。

2026 Yuepu Village

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从凌晨河上淘蚬，到八道工序精工细作，岳埔沙蚬承载的不仅是水乡独有的舌尖风味，更是当地村民扎根乡土、勤恳坚守的生活智慧与匠人初心。本次实地调研，让实践队员感受乡村特色产业的独特魅力，深刻读懂传统乡土技艺的劳动价值与文化内核。

下一步，数说水乡实践队将立足岳埔村本土资源优势，发挥数字传播专业特长，通过纪实影像、深度图文、新媒体传播等多元形式，系统梳理沙蚬传统加工技艺，立体化讲好“岳埔小鲍鱼”乡村品牌故事。团队将持续深耕“百千万工程”实践沃土，以青年力量赋能乡村文化传承与特色产业发展，让百年水乡老手艺焕发新生，让乡土文脉薪火相传。